Рецепты
Ризотто с грибами
Сегодня гостил с нами «гражданин Ризотто». Вроде итальянец, а с нами был ласков и приветлив до невозможности.
Главный ингредиент любого ризотто – рис. Секреты его выбора просты. Прекрасно подойдет круглозёрный сорт, богатый крахмалом, так как именно он способствует получению бархатистой структуры блюда.
Рис арборио обладает высокими кулинарными качествами. Это обусловлено особым строением зерен, а также наличием в их составе большого количества крахмала, имеющего своеобразный состав. Сердцевина зернового ядра содержит мучнистое пятно – так именуют рыхлую структуру внутри. Это обуславливает увеличение объема риса при варке раза в 3-4 – зерно впитывает огромное количество воды.
Приготовление:
1. Заранее сварите куриный или овощной бульон. И замочите белые сушеные грибы.
2. Промойте и нарежьте маленькими кубиками чеснок и сельдерей.
3. В сковородку добавляем 20 гр. сливочного масла и обжариваем лук и чеснок до мягкости 3-4 минуты на среднем огне.
4. Промываем, очищаем и нарезаем крупно наши грибочки. Добавляем к луку, поливаем оливковым маслом, солим и тушим 10-12 минут.
5. Выжимаем из сушенных грибов жидкость в наш бульон. Грибочки так же нарезаем и добавляем в сковородку.
6. Теперь наш главный ингредиент - это рис Арборио, его промывать нельзя, добавляем 400 гр. сухого риса в сковороду и обжариваем на среднем огне 3-4 минуты.
7. По желанию добавляем 100 мл. белого вина (можно обойтись и без него), ждём пока рис впитаем в себя всю жидкость и начинаем добавлять порциями наш бульон. По 1-2 половника.
8. Ждем пока рис впитаем в себя бульон и повторяем такую процедуру еще раза 4-5. В промежутках добавляем порциям сливочное масло.
9. Убавляем огонь и тушим наш рис под крышкой до мягкости около 20 минут.
10. Натираем сыр пармезан и добавляем к нашему блюду, тушим под крышкой еще минут 5. Выключаем огонь.
Приятного вам аппетита!
Ну и как же без тимьяна?? Свежего прям с грядочки))
При желании можно украсить ризотто тимьяном или другой зеленью.
P.S Крахмал, находящийся на поверхности, очень быстро становится мягким, поэтому зернышки при варке приобретают снаружи кремообразную консистенцию. Крахмал, наполняющий сердцевину зерна, сохраняет твердость даже после долгой варки, поэтому рис получается мягким снаружи и плотным внутри.
В этом и заключается его изюминка. Ни в коем случае нельзя промывать рис перед закладыванием в воду, иначе нарушится поверхностный слой и вместо ризотто получится рисовая каша.
