Рецепты
Яблочно-малиновый зефир
Всем доброго вкусного утра
Яблочно-малиновый зефир
Эти сладости немного похожи на "облака", такие же пористые, воздушные, нежные и очень вкусные. Смотрите сами какая красота
Приготовление:
1. Заранее уварите пюре до густого состояния и дайте хорошо остыть. Яблоки запеките в духовке и перетрите через сито, малиновое пюре тоже нужно хорошо уварить+можно добавить пектина.
2. Заранее подготовить кондитерский мешок с насадкой и пергаментную бумагу (на ней мы будем отсаживать наш зефир)
3. Охлажденное пюре взбивать на средней скорости 3-4 минуты, постепенно подсыпая сахар А. Взбивать еще 4-5 минут до посветления массы.
4. Добавить белок комнатной температуры и взбивать на средней-максимальной скорости 4-5 минут до увеличения массы в объеме.
5. Пока наша смесь взбивается, ставим на огонь воду с агар-агаром, довести сироп до кипения постоянно помешивая. Затем постепенно вводим сахар Б и глюкозный сироп. Варим сироп до 110 градусов. Примерно 5-6 минут.
6. Снимаем сироп с огня даём немного остыть 2 минуты и вводим я нашу смесь тонкой струйкой. Масса очень увеличится в объеме.
7. Затем нужно работать очень быстро (так как смесь начнёт густеть). Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир.
8. Если вы сделали всё правильно, то уже через 15-20 минут зефир начнет спокойно отходить от бумаги. Но для полной стабилизации ему нужно 5-6 часов.
Очень вкусный
Комментарии: Всего: 0